四、液体焦糖色Brix值（锤度）的测定由于焦糖色的制备常选用白糖、淀粉糖等碳水化合物作为原料，因此部分厂家会将糖浆固形物含量的检测方案应用于液体焦糖色的检测中，而糖浆的固形物含量测定往往使用折光仪完成，然后利用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得样品固形物含量。

TDL-16C型高速台式离心机，上海安亨科学仪器厂。而发酵型茶酒则是以茶叶为主料，以糖、果蔬汁等为配料，经酵母或酒曲发酵而成的饮用酒。

取上清液2.5mL，加入2.5mLdd水和0.5mL0.1％的FeCl3，混匀后静置15min，于700nm波长处测定吸光度Ao，以dd水代替Fecl3作空白，操作如上，测出吸光度氏，用两吸光度差值表示还原能力大小，即：还原能力=A1-Ao。2、主要药品试剂乙腈和甲醇(色谱纯)，美国J.T.Baker公司。Agilent1260LC高效液相色谱仪，美国AGILENT公司。然后将该勾兑酒及0.1mg/mL的抗坏血酸作为对照，测定方法如上。据报道，茶酒中通常含有一定量儿茶素、没食子酸(GA)等活性成分。

MK3型酶标仪，芬兰ThemoLabsystems公司。(3)抗氧化能力指数(ORAC)的测定。相关链接：样品，实验，食品，试剂。

(1)有效数字的运算规则①除有特殊规定外，一般可疑数表示末位1个单位的误差。测定时应考虑以下几个方面的内容。二、实验数据处理在食品检验方法中，称取是指用天平进行的称量操作，其准确度用数值的有效数字的位数表示。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。

例如：将2.0544修约到保留一位小数，修约后为2.1。(2)数字的修约规则数字的修约规则一般称为四舍六入五成双法则，具体要求如下。

精确度：多次平行测定结果相互接近的程度。在样品的实际检测过程中，应根据国家或部门对该样品测定标准的要求和方法，在满足精密度、准确度、灵敏度和自身实验条件的基础上，选择适合的检测方法，并选用行业较通用的方法，以便于对比。③在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5时，而其右边的数字并非全部为零时，则进一，即所拟保留的末尾数字加1。(一)实验结果的表示1、分析结果的表述食品检测中直接或间接的结果，一般都会用数字表示，但这个数字与数学中的数不同，其计算与取舍必须遵循有效数字的运算规则及数字的修约规则。

在实际测定过程中要根据样品的具体特性选择制备待测液、定量待测成分和确定消除干扰的方法。误差：测定值与真实值之差。参考资料：食品检测技术，本文所用图片、文字版权归原作者所有。可能由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生。

4、现有条件由于分析实验的条件不尽相同，而测定的方法可能有几种，测定时应根据实验条件和要求选择适合的测定方法。空白实验是指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂、用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本身和计算检验方法的误差。

灵敏度：分析方法所能检测到的最低限量。例如：将26.4844修约到保留一位小数，修约后为26.5。

恒量(恒重)是指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称得的质量之差不超过规定的范围。②进行复杂运算时，中间过程要多保留一位有效数，最后结果取应有位数。准确度：测定值与真实值的接近程度。准确称取约是指准确度必须为0.0001g，但称取量可接近所要求的数值(不超过所要求数值的10％)。②在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字大于5(不包括5)时，则进二，即所拟保留的末尾数字加1。④在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5时，而其右边的数字全部为零时，所保留的末尾数字为奇数则进一，为偶数(包括0)则不变。

①拟舍弃的数字中，若左边第一个数字小于5(不包括5)时，则舍去，即所拟保留的末尾数字不变。⑤在拟舍弃的数字中，若为两位以上数字时，不得连续多次修约，应根据所拟舍弃数字中左边第一位数字的大小，按上述规定一次修约，得出结果。

平行样品的测定，其结果报告算术平均值。例如，将0.6500、0.3500、1.0500修约到保留一位小数，修约后分别为0.6、0.4、1.0。

2、检测方法的繁简和速度不同的检测方法，操作步骤的繁简程度和所需时间不同，每次的检测费用也不相同。2、结果与误差真实值：一个客观存在的具有一定数值的被测成分的物理量称为真实值。

系统误差：由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的规律重复出现，一般具有单向性，即测定值总是偏高或总是偏低。如称取20.0g，则要求称量的准确度为0.1g。1、检测要求的准确度和精密度不同的检测方法，其灵敏度、选择性、准确度、精密度各不相同，要根据生产和科研工作对检测结果的准确度、精密度要求来选择适合的检测方法。同一样品需要测定几种成分时，应尽可能选择能用一份样品处理液同时测定该几种成分的方法，达到快速、简便的目的。

③进行加减法计算时，其结果中小数点后有效数字的保留位数应与参加运算的各数中小数点后位数最少的相同。偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。

④进行乘除法计算时，其结果中有效数字的保留位数应与参加运算的各数中有效数字位数最少的相同。进行结果表述时，测定的有效数字的位数一般应满足卫生标准的要求，甚至高于卫生指标的要求，即报告的结果比卫生标准的要求多一位有效数。

量取是指用量筒或量杯取液体物质的操作，其准确度用数值的有效数字位数表示。3、样品的特性不同类型的样品待测成分的形态、含量不同，样品中可能存在的干扰物质和其含量不同，样品的溶解或待测成分的提取难易程度不同。

例如：将15.4546修约成整数，正确的修约结果为15，而不正确的做法为：15.4546-15.45515.4615.516。它一般可以分为：仪器误差、方法误差、试剂误差和操作误差等。样品测定值的单位应与卫生标准一致，常用单位有：g/kg、g/L、mg/kg、mg/L、mg/kg、g/L等。产生偶然误差的原因一般是不固定的、未知的，且大小不一，具有不确定性。

吸取是指用移液管或刻度吸管吸取液体物质的操作，其准确度用数值的有效数字的位数表示。称取20.00g，则要求称量的准确度为0.01g。

应根据待测样品的数目和要求、取得检测结果的时问等来选择适当的检测方法。例如：铅含量的卫生标准为1mg/kg，报告值可为1.0mg/kg。

测定过程中要按照仪器的精度确定有效数字的位数，运算后的数字还要进行修约。一、实验设计样品中待测成分的分析方法很多，如何选择合适的分析方法需要进行周密考虑，以达到实验检测的目的。